Taller familiar de sushi

TALLER FAMILIAR DE SUSHI (SETMANA INTERNACIONAL DELS MERCATS 2018)

   TALLER FAMILIAR DE SUSHI                        TTALLER FAMILIAR DE SUSHI                                                           

Els tallers familiars que fem al mercat cada dia tenen més adeptes, és un temps en família en un entorn únic. Junts aprenen a cuinar i junts aprenen el valor de comprar a mercat com un aposta per preservar el petit comerç i per tant l’entorn més proper. Fa temps que ho diem: la cuina és un acte revolucionari que implica la tria d’aliments i la compra conscient. Som del parer que si es cuina més podrem allargar la vida del planeta o com a mínim evitar escurçar-la. Fem doncs la revolució plegats?

En motiu de la Setmana Internacional dels Mercats, i sota el lema de cada any ‘ESTIMA EL TEU MERCAT’, vam decidir organitzar un taller familiar de sushi 100% participatiu on cada participant, petit o gran, va poder aprendre les bases del sushi. Vam usar verdures i opcionalment es va oferir salmó fumat. El fet d’usar peix cru a qualsevol recepta implica us riscos que es poden evitar congelant-lo prèviament.

Aquí teniu la recepta bàsica, esperem que us agradi! La Rosa Mari en la va ensenyar pas a pas…

L’ARRÒS PER A SUSHI:

La preparació és laboriosa però val la pena. El resultat ha de ser un arròs que permeti formar petites boles compactes.

Ingredients

  • 300 g arròs especial sushi
  • 350 ml. d’aigua.  1 tros (opcional) d’alga kombu.
  • 2 cullerades de la següent mescla:
  • 2 cullerades de vinagre d’arròs + 1 cullerada de sucre + ½ culleradeta  de sal.

Preparació

Rentar l’arròs sota un raig d’aigua freda fins que l’aigua surti neta, a continuació escórrer.

Bullir l’arròs amb l’aigua i l’alga kombu. Quan just arrenqui el bull retirem l’alga i la conservem seca per altres usos, abaixem el foc i deixem coure 10 minuts, no patiu si sentiu que crepita, és normal. Passats els 10 minuts apagar el foc i deixar reposar uns 15 minuts sense destapar.

És molt important que una vegada retirada l’alga, no destapeu el cassó..

Poseu l’arròs dins una safata i afegiu la mescla sobre l’arròs. Barregeu amb una espàtula de fusta, fent moviments ràpids i ventant amb un ventall per refredar-lo ràpidament. (a les barres de sushi usen ventiladors).

Barregeu delicadament per tal de no trencar els grans d’arròs. L’arròs ha de tenir un aspecte brillant i estar a temperatura ambient quan s’hagi d’usar.

Nota: A vegades s’afegeix una mica de sake a l’aigua de cocció per donar sabor a l’arròs.

TALLER FAIMILIAR DE SUSHI               SETMANA INTERNACIONAL DELS MERCATS

 

MAKI DE SALMÓ, VERDURES I MANGO

Ingredients:

2 làmines d’alga nori ½ ració d’arròs per a sushi
Pasta wasabi 1 alvocat al punt
1 cogombre 1 pastanaga
50 gr. de salmó Salsa de soja japonesa

 

Elaboració:

Col·locar una alga sobre una estora (folrada amb paper film) amb el costat més brillant cap avall.

Amb las mans humides agafem 1/4 part de l’arròs i l’estenem de manera que quedi aproximadament 1cm de espessor i deixant una vora d’1cm a l’extrem més proper a nosaltres.

Tallem el salmó, les verdures i l’alvocat a tires.

Estenem un fil de pasta de wasabi sobre l’arròs (opcional) i tot seguit la resta d’ingredients.

Aleshores procedim a enrotllar, començant per la part que conté els ingredients. Humitegem la part de l’alga que queda al final per tal de poder segellar-la.

Tallem el rotllo en 6 parts iguals, sempre amb la junta cap a sota.

Servim amb salsa de soja, gingebre i pasta wasabi. Mengem amb els dits!

 

El proper taller familiar del cicle TUFASFOOD serà al juliol, dissabte 7 aprendrem a fer liquats estiuencs, i  aprofitar-ne al polpa.

 

Recommended Posts
Contacta amb el mercat de l'estrella

Qualsevol dubte o consulta escriu-nos!

Start typing and press Enter to search

Sardina marinadaamanida d'estiu