La recepta dels PANELLETS

De receptes de panellets n’hi ha moltes, i qui més qui menys en coneix alguna, encara que sigui la de l’escola dels fills, propis o d’amics, dels nebots o dels néts. Si a casa éreu dels que de petits en fèieu, la tradició perdura, però sinó val la pena aprendre la recepta, no?

Ahir dissabte vam tenir el TU FAS Food al mercat, aquesta vegada més de 50 persones, infants i adults van venir a fer panellets, un èxit! La Marta va ensenyar-nos a preparar els panellets autèntics de pastisseria, un luxe.

Ja sabeu que n’hi ha de molts sabors però la base és el massapà, després els podeu arrebossar amb ametlla, pinyons, coco, o farcir de xocolata, codony,….la mida és important, si els feu massa grossos us atipareu de seguida i no vindrà de gust tastar-los tots. Nosaltres us proposem fer-ne una pila, però de mida petita, i així en podreu regalar, que sempre és bonic compartir.

Els ingredients, excepte els sucre, els podreu trobar al mercat i comprar la quantitat exacte que us calgui, avantatges de la compra a granel, estalvi i compra justa.

Aquí us expliquen els ingredients que us calen i el pas a pas.

Feliç castanyada i bon dia de TOTS SANTS!!!

panellets_02

MASSA BASE

Ingredients:

  • Ametlla mòlta 500 g
  • Sucre llustre 280 g
  • Sucre invertit 70 g
  • Aigua 40 g
  • Clara pasteuritzada +/- 40 g

Total 940 g Racions 80-90 panellets

Elaboració:

  • La massa base, es pot fer a mà o en el robot amb l’accessori de la pala.
  • Barrejar l’ametlla mòlta amb el sucre llustre.
  • Calentar una mica l’aigua i el sucre invertit i incorporar a la preparació anterior. El sucre invertit, també anomenat trimolina, manté la humitat del massapà. Si no disposem de sucre invertit, farem un almívar amb 100 g de sucre normal i 50g d’aigua.
  • Finalment afegir les clares i formar la massa. Treballar-la fins a obtenir la textura desitjada.
  • El pes de les clares és estimat. La textura final ha de ser una massa més o menys compacta que ens permeti modelar, ha de quedar tendra però no enganxosa.
  • Formar una bola i dividir-la en 4 porcions d’uns 250 g, totes de la mateixa mida. Modelar de la forma desitjada.

NOTES:
Aquesta massa a base la farem servir per a realitzar panellets de diferents sabors.
Es pot utilitzar també com massapà base.
Es pot congelar.

panellets_03

PANELLETS DE PINYONS O ATMELLA

INGREDIENTS per a uns 25:

  •  250 g de massa base
  • La ratlladura de 1/2 llimona
  • Rovell d’ou
  • Pinyons
  • Atmelles crues picades

ELABORACIÓ:

  • Incorporar a la massa mare la ratlladura de llimona i barrejar bé.
  • Formar boletes de massa, totes de la mateixa mida (10 g)
  • Arrebossar les boletes amb la barreja de rovell i pinyons, intentant no deixar buits i estrenyent lleument perquè quedin ben adherits.
  • També podem arrebossar-los amb ametlla picada i donar-los una forma allargada.
  • Col·locar sobre una placa de forn folrada amb paper de forn.
  • Coure al forn a 200 º C uns 4-5 minuts, fins que els pinyons comencin a daurar-se.

PANELLETS DE XOCOLATA

INGREDIENTS per a uns 25:

  • 250 g de massa base
  • 60 g de xocolata negra de fondre
  • Cacau en pols

ELABORACIÓ:

  • Incorporar a la MASSA BASE la xocolata fosa i barrejar bé.
  • Formar boletes de massa totes del mateix pes (10 g )
  • Fer boles amb les mans prement la massa.
  • Donar forma de medalló o boleta aixafada.
  • Posar, espaiats, a la placa de forn, sobre tapet de silicona o paper de forn.
  • Enfornar 2-3 minuts al forn pre-escalfat a 200 º.
  • Un cop freds, escampar el cacau en pols amb ajut d’un colador.
Recent Posts
Contacta amb el mercat de l'estrella

Qualsevol dubte o consulta escriu-nos!

Start typing and press Enter to search

Mercat l'Estrella de GràciaMercat l'etrella