Del bacallà s’aprofita tot

febrer (24) febrer (25)

Del bacallà se’n podrien escriure llibres i llibres, tant per la seva història com pel receptari extensíssim que existeix. Nosaltres al mercat tenim llibres amb potes, paradistes expertes que us en poden parlar amb propietat de producte i receptes i val la pena aprofitar-ho.

El darrer TUFASFOOD, i per celebrar la quaresma, el vam voler dedicar al bacallà i , en aquesta ocasió, la Sílvia de Bacallà Estrella va fer-nos la prèvia. Ens va parlar de com arriba el bacallà a la parada, ens en va mostrar la peça sencera i ens va explicar un munt de coses.

Voleu saber-ne curiositats? Aquí en teniu algunes: 

  • El bacallà quan es pesca, s’enlaira,  es dessagna, s’obre per la meitat, es cobreix de sal i té un procés de curació de 3 mesos mínim,
  • Per menjar-lo cal hidrata-lo i dessalar-lo, es necessiten 3 dies i 3 canvis d’aigua. per fer-lo comestible.
  • Parts del bacallà: 
    • Ventresca, la més gelatinosa, perfecte per fer el pil-pil
    • Part central, el llom. Ideal per fer amb patates, amb cigrons,…
    • El morro o superior, una part mot preuada.
    • El Rosari o filet , la part superior del morro, ideal per fer amb tomàquet
    • La cua, molt gelatinosa, antigament se’ls donava a les dones que acabaven de tenir un fill pel seu alt valor proteïc.
    • La tripa o bufeta natatòria que guisada uns encantarà

bacallà (1)febrer (19)

Però la cosa no acaba aquí, penseu que fins i tot se n’aprofita el fetge, la llengua, els ous, …vaja, TOT! I si no sabeu com cuinar-lo només cal que pregunteu, tant a Bacallà Estrella com a Peixos Rosa us en poden fer cinc cèntims.

febrer (17)

Per acabar i perquè comenceu a practicat us deixem una de les receptes del show-cooking, la  brandada, una proposta de la Marta Codina.

BRANDADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

400 g ceba tendra

400 g de bacallà dessalat (filet sense pell ni espines)

500 ml de nata líquida 35% m.g.

7 fulls de gelatina (cua de peix)

5 grills d’all

1 bitxo

150 g d’oli d’oliva verge

Oli d’all i julivert

bacallà (24)

 ELABORACIÓ:

Preguntarem la  bacallanera quantes vegades s’ha de canviar l’aigua del bacallà però, el normal, durant 24 hores abans, s’han de fer 3-4 canvis d’aigua. El dia de l’elaboració, deixem el bacallà a sobre de paper de cuina.

Pelem l’all i el laminem.

Pelem la ceba i la piquem.

Posem la gelatina en aigua freda.

En una cassola, escalfem l’oli d’oliva amb l’all laminat i el bitxo.

Quan l’all comenci a daurar-se, retirem el bitxo i afegirem la ceba tendra picada. La courem a foc suau, sense que agafi color.

En aquest punt posarem foc fort i afegirem el bacallà.

Un cop el bacallà cuinat, abocarem la nata líquida i deixarem bullir el conjunt durant 5 minuts.

Afegim la gelatina i remenem fins que es fongui.

Amb la batedora elèctrica, ho batrem tot i ho deixarem refredar en una safata.

Ho guardem a la nevera tota la nit i, en el moment de servir, ho remenem fins que ens quedi una pasta suau, semblant a un paté.

Ho servim damunt de torradetes amb unes gotes d’oli d’all i julivert.

També podem fer-ne croquetes o farcir uns pebrots del Piquillo.

 

 

Recommended Posts
Contacta amb el mercat de l'estrella

Qualsevol dubte o consulta escriu-nos!

Start typing and press Enter to search