Com elaborar un bon Sushi a casa by Jordi Josep

a General

Com elaborar un bon Sushi, consells bàsics by Jordi Joseph, expert sushi man

Dissabte 27 de maig, en motiu de la celebració de la Setmana Internacional dels Mercats, vam preparar un showcooking de sushi que va ser un èxit. En Jordi Joseph, que de sushi en sap molt ens va ensenyar a preparar-lo i ens va explicar tot això.

sushi1

Aquí us deixem un resum moooolt útil, una biblia del sushi que no us deixarà indiferents.

  • Per preparar el shari (Arròs per al sushi)
  • Arròs 750gr
  • Vinagre d’arròs 30-35cl
  • Sucre 30gr
  • Sal 7-15gr

Netejar l’arròs amb força aigua, el posem a coure amb el mateix volum d’aigua freda i neta, quan arrenqui a bullir posem el foc al mínim, tapem l’olla amb drap i tapa i deixem coure 14′, aturem el foc i deixar en repòs 14′.

Preparem l’arròs per a sushi ( shari ) amb el vinagre i ja podem començar a fer makis, uramakis i niguiris


TIPOLOGIA

Nigiri / Fem una bola d’arròs, una càpsula amb el peix, i premem amb els dits fins formar un niguiri.

Hosomaki / Mitja fulla de nori, la omplim d’arròs menys un dit a la part de dalt, enrotllar i premsat, tallar amb 6

Uramaki / Mitja fulla de nori, la omplim tota d’arròs, girem tot el full, i posem el farcit, enrotllar i premsat, tallar amb 8

Futomaki / 3/4 fulla de nori, la omplim d’arròs menys un dit a la part de dalt, enrotllar i premsat, tallar amb 8

Gunkan / Tireta ample de nori, enrotllar un niguiri, i omplir.


PEIXOS

Per preparar el salmóNetegem el salmó de pell i espines i tot el greix, el posem amb sal i sucre 50% durant uns 30′, netegem sota l’aixeta amb aigua freda i congelem.

Per preparar el veratSalem el filet uns 30′, netegem amb aigua i el macerem amb vinagre d’arròs i congelem. Abans de tallar, treiem la pell exterior i les espines.

Per preparar les gambes / Les empalem amb un palillo, la posem a bullir uns 3′ ( fins que surin) les refredem amb aigua freda, pelar i obrir per fer niguiris.

Per preparar el bonítolTallem a lloms,el pinatell amb oli de sèsam, cremem la superfície a la planxa, refredar i congelem.

sushi2

Recommended Posts
Contacta amb el mercat de l'estrella

Qualsevol dubte o consulta escriu-nos!

Start typing and press Enter to search

Mercat l'Estrella de GràciaMercat l'Estrella de Gràcia